好吃到爆的巧克力古早蛋糕做法竟然這麼簡單

巧克力古早蛋糕烘烤時滿屋都是巧克力的香味出爐秒空，因為家裡人都說好吃已經連續做好多次還是沒有吃膩

今天做8個雞蛋咱們就用長帝小海鷗廚師機來打發蛋白吧小海鷗廚師打發用10檔打發了5分鐘左右就打發好了真的是省時又省力哈~~~~

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✅材料：8寸模具

低筋粉：80克

可可粉：20克

雞蛋：8個

玉米油：90克

牛奶：120克

細砂糖：90克

檸檬汁：3克

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✅烤箱上火140度下火150度底層烤80分鐘

🌟製作古早蛋糕注意事項避免失敗

1️⃣ 燙麵法

加熱油控制在65-75度之間，燙麵吸水性更好這樣能讓蛋糕更柔軟。注意油溫要合適，太熱可能會讓麵粉結塊，溫度不夠可能效果不好。

2️⃣ 蛋白打發關鍵

濕性發泡的狀態很重要，提起打蛋器有大彎鉤，這樣蛋糕不容易開裂。如果打發過頭，蛋糕可能會幹或者開裂。所以這裡要強調不要打到乾性發泡，同時要穩定蛋白，比如加檸檬汁或白醋，分2~3次加糖

3️⃣ 水浴法重點

需要保持烤箱內的濕度，讓蛋糕均勻受熱，避免底部溫度過高。要記得用溫水，烤盤放在下層，如果是活底模具要用錫紙包住底部。

4️⃣ 烘烤時間、溫度

烤箱實際溫度不同，建議用低溫慢烤，比如150度左右，時間大約70~80分鐘。中途不要開烤箱，否則可能塌陷。另外古早蛋糕可能需要不同的處理，比如不用倒扣，只需要震一下然後脫模即可

5️⃣ 可能遇到的問題

蛋糕塌陷、開裂、底部濕黏、組織粗糙等，需要針對這些給出原因和解決辦法。比如底部濕黏可能是水浴的水太多或者溫度不夠，開裂可能是蛋白打發過度或者溫度太高。另外，可能需要注意模具的大小，比如用深模，因為蛋糕膨脹較高，防止溢出。還有攪拌麵糊的手法，要輕柔，避免消泡，導致蛋糕不蓬鬆。

🔸總結

燙麵步驟溫度、蛋白打發、水浴法、溫度控制、脫模方法這麼都需要注意一下